清代袁枚提出“味要浓厚，不可油腻，味要清鲜，不可淡薄”是多数粤式海鲜遵循的原则，尊重食材细嫩和清鲜的“清蒸”和“白灼”等手法也为大多数越是海鲜食客所推崇。而当初让我见识这一菜式选料的精细和广泛的食府之一就是嘉膳楼，至于现在更名为欣嘉膳的原委虽然并不得而知，但它的一些菜品都觉得像老朋友一样时时让人垂涎。