何氏冷锅鱼，起源于素有中国酒都之美誉的宜宾，何姓人氏，创新火锅传统，推陈出新，发扬光大，以其新口味，新烹饪，新菜式赢得越来越多食客们的亲睐，已成为蓉城市民最喜爱的一款色、香、味、形兼备的佳肴。

    究其理，其鱼产自川中仁寿黑龙滩之生态花鲢，其红汤油由藿香等30多种名贵中药秘制配料，并经10余种川味菜式的烹饪法烹制而成，使之具有浓厚香辣味的汤汁渐渐渗入到鱼肉里，从色泽、口感、营养到造型诸方面协调搭配而成菜，这就是何氏独创的自然冷锅之妙用，难怪入口时，口感外鲜内嫩，荤素交融，诸味调和，回味悠长。